Pescado a la veracruzan

Langosta al horno.

Ingredientes
1 taza de fumet (Caldo de pescado).
5 cucharadas de gelatina sin sabor.
300 gr. de queso crema.
3 cucharadas de vino Blanco.
2 claras de huevo.
½ de camarones sofritos con cebolla y ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Cocemos la langosta y la partimos por la mitad, vaciamos toda la carne y la picamos en daditos. Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y el jerez, y agregamos la carne de la langosta y los huevos. Pasamos por el tamiz y salpimentamos. Rellenamos los caparazones con la mezcla que hemos preparado y gratinamos en el horno. Servimos bien caliente.

Mousse de camarón

Ingredientes
1 taza de fumet (Caldo de pescado).
5 cucharadas de gelatina sin sabor.
300 gr. de queso crema.
3 cucharadas de vino Blanco.
2 claras de huevo.
½ de camarones sofritos con cebolla y ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

El primer paso es colocar la gelatina sin sabor en el caldo de pescado y esperar diluirla, luego de sofreir los camarones con cebolla y ajo reservarlos, al queso crema en movimiento en una licuadora le agregamos las cucharadas de vino blanco, los huevos y por ultimo los camarones esperando que se trituren, por ultimo salpimentamos y colocamos en un molde que meteremos una hora en la nevera para después desmoldar y servir.