Pescado a la veracruzan

Langosta al horno.

Ingredientes
1 taza de fumet (Caldo de pescado).
5 cucharadas de gelatina sin sabor.
300 gr. de queso crema.
3 cucharadas de vino Blanco.
2 claras de huevo.
½ de camarones sofritos con cebolla y ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Cocemos la langosta y la partimos por la mitad, vaciamos toda la carne y la picamos en daditos. Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y el jerez, y agregamos la carne de la langosta y los huevos. Pasamos por el tamiz y salpimentamos. Rellenamos los caparazones con la mezcla que hemos preparado y gratinamos en el horno. Servimos bien caliente.

Mousse de camarón

Ingredientes
1 taza de fumet (Caldo de pescado).
5 cucharadas de gelatina sin sabor.
300 gr. de queso crema.
3 cucharadas de vino Blanco.
2 claras de huevo.
½ de camarones sofritos con cebolla y ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

El primer paso es colocar la gelatina sin sabor en el caldo de pescado y esperar diluirla, luego de sofreir los camarones con cebolla y ajo reservarlos, al queso crema en movimiento en una licuadora le agregamos las cucharadas de vino blanco, los huevos y por ultimo los camarones esperando que se trituren, por ultimo salpimentamos y colocamos en un molde que meteremos una hora en la nevera para después desmoldar y servir.

Camarones al mojo de ajo.

Ingredientes:

1 kilo de camarones.  6 dientes de ajos.  Zumo de 4 limones.  ½ copa de vino blanco.  4 cucharadas de aceite de oliva extra.  Sal y pimienta. Preparación:   Pelamos los camarones y les añadimos sal y pimienta. Licuamos el perejil, los dientes de ajo y el jugo de los limones con una batidora. En una bandeja ponemos los camarones pelados con un chorrito de aceite de oliva virgen. Salseamos los camarones con el licuado y los introducimos al horno precalentado a 200ºC, y cocinamos durante 15 minutos. Servimos caliente.

Camarones a la diabla.

Ingredientes:
1 Kg de camarones pelados.
10 Chiles de árbol
60 gr de mantequilla
500 gr de puré de tomate
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Primero se muele el Chile de árbol junto con sal, pimienta, ajo y un chorrito de agua para que se muela en la licuadora.
En una satén  se pone la mantequilla, después se agregan los camarones junto con el ajo picado finamente. Cuando cuando los camarones  estén casi a punto, se les agrega la mezcla licuada y el puré de tomate.
Finalmente se sal pimientan,  (servir con una guarnición de arroz).

Ceviche de pescado



Este exquisito platillo es servido comunmente como entrada.

Ingredientes:

500 gr de pescado de mar (el que más te guste)
500 ml de zumo de limón
1 kg dejitomate saladet
2 cebollas
1 puñado de cilantro
100 grs de chile verde
4 zanahorias medianas
Sal
Orégano

Procedimiento:

Coctel de camarones



Para disfrutar un delicioso coctel, rapido y facil de preparar..!

Ingredientes:

1 kg. de camarones o langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 Limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 galletas salada
2 chiles verdes serranos

 

Procedimiento:

 

 

Se ponen a cocer los camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 20 minutos.
Se dejan enfriar un poco.
Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante y el aguacate.
Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.
Se cortan los limones por mitad.
Se pelan los camarones y se reservan.
En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y aguacate, ya todo picado, luego los camarones deseados.
Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.
Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resulto de su cocimiento.
Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se preparo.
Se acompaña con las galletas saladas.

 

Y esta listo para disfrutar uno de lo manjarares del mar

 

Bonne Apettite

Pescado a la Veracruzana

Esta es una deliciosa receta, para aquellos que saben disfrutar un buen pescado.

Ingredientes:

½ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano seco
6 filetes de robalo u otro pescado de carne
firme (huachinango, lubina, etc.), de 125 gr. cada uno
2 cucharadas 30 gr. de mantequilla
6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.
cucharada de aceite
4 dientes de ajo picados
½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada
1 kg. de tomates pelados y finamente picados
1 pimiento verde cortado en tiras
1 cucharadita de sal
¼ taza (60 gr.) de alcaparras


Procedimiento:

Calentar el aceite en una cacerola grande y freir los ajos y la cebolla durante tres minutos.
Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos.
Agrega la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.
Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.
Derrite la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado.
Bañalo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.
 
NOTA: Puede emplearse un pescado entero, en cuyo caso el tiempo de horneado será mayor.

Bonne Apettite

Camarones al chipotle

Deléitate con las delicias que nos ofrece el mar, prepara estos exquisitos camarones con un sabor bien picante, salteados con cebolla y perejil, ¡te encantarán!

Receta para 5 porciones

Ingredientes:

300 gr de camarones pelados y desvenados
190 gr de mantequilla
1/3 de cebolla finamente picada
1 lata de chiles chipotles chica
½ envase de crema chico
2 aguacates
1/3 de taza de vinagre
1 manojo de perejil
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En un sartén a fuego lento derrite la mitad de la mantequilla, acitrona la cebolla, agrega el chipotle y la crema.
2. En otro sartén derrite el resto de la mantequilla, agrega los camarones, sazona y agrega la mezcla.
3. Rebana los aguacates y báñalos con el vinagre, sal y pimienta.
4. Sirve dos rodajas de aguacate en cada plato y los camarones calientes, puedes adornar con el perejil.


Bonne Apettite